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螺旋榨油機的炒料技巧

發(fā)布日期:2021年06月12日 信息來源:/ 點擊數(shù):

榨油行業(yè)有句諺語,三分壓榨,七分炒。意思就是說,同樣的原料出油率是高是低榨油機只起到三成的作用,其他七成的關鍵都在油料的炒制上。給大家科普下一些常見油料作物炒料的技巧;其實炒料的好與壞關鍵就是炒制后原料中水分的多少,只有根據(jù)不同原料特性,調控水分到最合適的比例,出油率才會最高,出的餅才會光澤。

螺旋榨油機的炒料技巧

黑芝麻

1.芝麻炒料技術:入榨前將籽炒至淡灰色,有爆裂現(xiàn)象,用手捏籽有油液流出,炒籽時用大火猛炒,溫度120-150度,餅厚0.7-1.5毫米 ,炒籽合適,出餅流油順暢, 油中基本無渣,餅為長條形狀,一遍榨干。此次用的是螺旋榨油機壓榨的芝麻,沒有用液壓榨油機,如果技術過硬的人完全可以用螺旋榨油機壓榨芝麻。

菜籽

2、菜籽炒料技術:因為南北原料水份不一,炒前加4-6%,南方不加(根據(jù)原料本身水份多少而定),先用大火猛炒到菜籽燙手,開始有爆裂響聲為止,再轉用小火炒至菜籽開片呈棕紅色,炒籽過程中,不得加水,入榨時菜籽溫度120-130度,水份約1-1.5%炒籽是否合適,可從流油出餅的狀態(tài)觀察。炒籽合適,出餅流油順暢,油中基本無渣。餅厚l-1.5毫米,呈小片狀,棕紅色。

花生

3、花生仁炒料技術:炒籽前將花生仁浸濕一遍,炒籽過程中還應適量加入水份, 使仁保持良好的柔軟性和充足的水分,將仁炒到八成熟,用手捏仁達到仁、皮分離,仁破裂成兩瓣即可入榨,餅厚0.7mm,餅呈長條皺紋狀。出油順暢。

棉籽

4、棉籽仁炒料技術:入榨前將油料炒至淡黃色,溫度120一130度, 餅厚1-1.5mm (南方、北方的含水分不一,適當掌握水分)。

大豆

5、大豆炒料技術:入榨前炒至爆裂可食,溫度120-130度,餅厚0.7mm。一遍榨干, 但一遍榨干的餅料過焦,使其蛋白質損失很大。一般采用兩遍榨干的工藝處理方法。將大豆炒至六、七成熟,入榨溫度80-100℃,水份5-6% ,第一遍餅厚1.52mm,第二遍餅厚0.7mm,餅為長條形皺紋狀,出油率高、處理量多。

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